只用高粱能酿出浓香型白酒吗?
粘高粱可以酿造白酒。所有含淀粉的粮食都可以酿酒。粘高粱因为有粘性，发酵过程需要增加辅料稻壳使用比例，降低其粘性，使发酵入池的粮醅疏松、有骨力（弹性），出酒率不会受到影响。
不用配糟也能做出高粱酒?
做纯高粱酒不要配糟不行。固态必须加配糟，否则出酒率个酒质都会严重受损。 曲酒的发酵离不开配糟。曲酒有“千年窖池万年糟”的说法，其实就是配糟持续的使用。 配糟就是上一轮蒸酒后的酒糟糟醅，含有遗留的残余淀粉、酸类物质、酯类物质、水分等。蒸酒后的糟醅淀粉一般在10%左右，出酒率理想，糟醅淀粉含量低;出酒率低，糟醅的淀粉含量就高一些。以100斤东北高粱为例，53度，出酒58斤以上，残余淀粉基本在7%左右。 配糟的作用 配糟在固态小曲酒生产中，是非常重要的基础物质，具有调节发酵速度、糟醅的整体酸度、淀粉浓度、糟醅的酒精浓度和水分的作用，还可提供酒化条件、微生物的养料和可利用残余淀粉等。糟醅的酸度影响着酒的品质，特别是发酵周期短的小曲酒。 配糟的用量直接关系着发酵速度的快慢，配糟用量小，发酵升温猛，后期增酸多;配糟用量过大，发酵速度慢，残余淀.粉多，发酵不彻底，影响出酒率。一般将发酵入池的糟醅淀粉浓度调节到20%左右，配糟的比例1:1到1:4之间都有。冬季配糟量小，夏季配糟量大，也要结合配糟的淀粉含量来调配使用。此外，配糟用量的多少还关系着酒中香气物质的含量高低，进而影响酒质。
当年新高粱能酿酒吗?
可以。一般来说，新高粱为当年产的粮食，收割后储存超过一年都被称为陈粮。白酒是越老越香，但是对于酿酒粮食而言，想要所酿出的白酒越香，那么所选用的粮食就要越新！ 因为陈高粱会失去新高粱特有的香味，酸度增高、淀粉变得松散、粘性下降，不仅会降低白酒的出酒率，由于其内部物质以及结构的改变，白酒的风味也会有所受损。故就此看来，酒是老的好，但酿酒粮食还是新的好。 粮为酒之肉，只有好粮才能出好酒。每种粮食所酿出的酒都有其特色，但想要酒香，还是以新鲜的优质粮食来酿酒为佳。
高粱酿制白酒化学性质?
高粱酿酒是有化学反应的，生成了酒精，高锰酸钾受热分解会生成锰酸钾，二氧化锰和氧气，酒精燃烧会生成水和二氧化碳
高粱发酵是什么酒?
高粱发酵后可以产生多种类型的酒，包括白酒、啤酒、红酒等。以下是几种主要类型： 白酒：高粱是制作白酒的主要原料之一。将高粱发酵后，通过一系列的酿造过程，可以生产出各种类型的白酒，如茅台、五粮液、泸州老窖等。 啤酒：高粱也是制作啤酒的主要原料之一，将高粱磨成粉后加入麦芽、啤酒花等材料，经过发酵和过滤，可以得到各种类型的啤酒，如青岛啤酒、燕京啤酒等。 红酒：虽然红酒通常使用葡萄作为主要原料，但也可以使用高粱来生产。将高粱发酵后，通过一系列的酿造过程，可以生产出各种类型的红酒，如长城干红、张裕A级赤霞珠等。 总的来说，高粱发酵后可以产生多种类型的酒，不同的酿造工艺和发酵时间等因素会影响最终产品的口感和风味。
高粱白酒制作方法?
1 将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟。 2 第二部就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。 3 将高粱粉攥成球状，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。蒸半个小时左右，不用蒸的非常熟，内无生心便可。 4 将蒸好的高粱粉和糟醅混合，装入酒坛中。 5 利用晾渣的方法将原料迅速冷却，使发酵酒的微生物有舒适的温度进行发酵。 6 将酒坛中加入酒母。在酒窖中发酵5天左右。 7 蒸酒。把酒中的水蒸气和酸类的东西蒸发出来，得到香醇可口的高粱酒。
高粱酿酒全部过程?
1、配料：每甑红高梁100kg； 2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水； 3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用； 4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟； 5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；
